Quand la volaille rencontre la forêt et les montagnes... Effiloché de poulet rôti à la sariette et au poivre fumé, jus forestier aux cèpes et trompettes de la mort, crackers au sarrasin et sariette, crème de céleri et émulsion chaude à l'abondance

Ceviche aux agrumes (passion, pamplemousse, orange, citron vert), épices, poivre de Timut et poivre Tchuli

Bar de ligne grillé, beurre blanc au limoncello, fenouil rôti aux épices et granola au sarrasin

Fromage de chèvre aux fleurs, pain complet artisanal 

Poireau rôti, truite marinée au cumbawa à peine saisie à la flamme, cacahuète en crumble, mayonnaise miso satay pour la rondeur.

Duo d'asperges et crème de petits pois à la menthe, asperges rôties, tuiles de parmesan, tagliatelles de fenouil cru accompagné de son huile à l'ail des ours fraîchement cueillie dans nos montagnes

Pana cotta au lait de chèvre infusé tonka et verveine, compotée pommes et fruits rouges avec son coulis, crumble sarrasin noisette 

Entrée autour du panais rôti, jeunes pousses, lentilles et chèvre frais

Mandarine rôtie aux épices, sablé cannelle, caramel d'agrumes et émulsion chocolat blanc au Timut