Déjeuner & Dîner privé
Chaque repas est une toile blanche, peinte avec des saveurs de saison, des produits locaux et une touche d'originalité. Que ce soit pour un déjeuner en famille, une réunion de travail ou un dîner entre amis, je crée une expérience culinaire qui vous ressemble, adaptée à chaque moment et chaque convive.
Entrées
La Betterave
Betterave confite, mousseline de betterave parfumé au cumbawa & crème de chèvre frais
Crumble d'amandes, pickles acidulés et huile de roquette.
Ceviche
Poisson mariné selon arrivage, suprêmes d’agrumes, fruit de la passion & citron noir, huile d’olive, baies de Timut, graines de sésame torréfiées.
Effiloché de
poulet rôti
Effiloché de poulet rôti à la sarriette & poivre fumé, jus forestier, crackers au sarrasin & sarriette, crème de céleri, émulsion chaude à l’Abondance.
Plats
Le bœuf
Paleron braisé, fumé au foin, jus réduit à la baie de genièvre & légumes de saison du maraîcher
Suprême de volaille
Suprême de volaille rôti accompagné de sa sauce satay aux crustacés et petits légumes, mousseline de patate douce, paprika fumé et citron noir.
Poisson du moment
Filet de poisson (selon arrivage) cuit à basse température, accompagné d'un beurre blanc au génepy. légumes glacés & rôti du maraîcher.
Desserts
Panna cotta
Panna cotta au lait de chèvre Infusée à la verveine et fève tonka, compotée de pommes & fruits rouges, crumble amandes et sarrasin.
Mandarine
Mandarine rôtie miel & gingembre, sablé à la cannelle & émulsion au chocolat blanc
La poire
Macaron croustillant, poire pochée à la cannelle, mousse praliné & caramel
Voici un exemple de formule complète, chaque menu est construit sur mesure, en collaboration avec vous, selon la saison, les arrivages locaux, ainsi que vos goûts et en prenant en compte vos éventuelles restrictions, allergies ou régimes spécifiques afin de vous offrir une expérience culinaire unique.